真空包裝是市面上常見的包裝方式，具有降低氧化速度、抑制細菌的增殖、防止干燥、避免食材凍傷、延長保存期限的優(yōu)點，在食品行業(yè)應(yīng)用廣泛。但是經(jīng)常會遇到客戶說，真空包裝袋出現(xiàn)漏氣的現(xiàn)象，除開袋子破損等原因，抽真空的過程也是重要影響因素。
首先，要選擇適合的真空包裝袋。選擇具有一定韌性和硬度的材質(zhì)，這樣成袋才不易破裂或變形。同時，也需要觀察真空包裝袋的表面是否光滑平整，避免使用有氣泡或雜質(zhì)等瑕疵的袋子。另外，查看真空包裝袋的標(biāo)識和說明。在選擇真空包裝袋時，需要關(guān)注標(biāo)識和說明中的使用溫度范圍、耐壓強度、密封性能等信息，以確保其符合自己的使用需求。
其次，選擇適合的真空包裝機。抽真空需要用到真空機，不同的真空機的使用效果完全不同。商用大型真空機可以進行各類真空包裝袋的抽真空作業(yè)，而許多家用的真空機就只能給紋路真空包裝袋抽真空袋。在購買真空機的時候需要先確認該真空機能給哪些類型真空包裝袋抽真空，或者購買真空包裝袋的時候要先確認需要使用何種類型的真空機。另外，如果需要使真空包裝呈現(xiàn)出特定形狀，例如方形，則需要購買相應(yīng)的模具。
再次，食品真空包裝袋熱封的時候，要注意封口部位不要粘有油脂、蛋白質(zhì)、食品之類的殘留物，確保封口能夠全完的熱封起來。食品真空包裝的包裝袋必須完全抽氣，特別是對生鮮肉類真空包裝，不能殘留氣體，防止殘留下來的氣體導(dǎo)致真空包裝袋內(nèi)的食品腐敗變質(zhì)。
最后，對于高溫蒸煮的真空包裝袋，在進行高溫殺菌處理時，要嚴格控制好殺菌溫度、殺菌時間，避免溫度過高或者時間過長造成包裝袋內(nèi)部壓力增大，進而增大包裝袋破裂、封口分離的風(fēng)險。
很多人覺得，抽真空之后就能保證不會壞掉，但事實不是這樣的。真空包裝袋只是可以相對延長食品保質(zhì)期，而食品的實際保質(zhì)期與多種因素相關(guān)，例如環(huán)境。空氣當(dāng)中的氣體水分，對于包裝材料是有滲透的，滲透系數(shù)與溫度有的密切關(guān)系，一般的情況下，溫度越高，滲透系數(shù)越大，對包裝材料的滲透也就越嚴重。因此對于真空包裝袋包裝的食品，一定要放在低溫下貯存，如果放在高溫下貯存，會嚴重影響包裝袋的滲透率，使食品發(fā)生變質(zhì)。一般的真空包裝食品放在低于10℃以下保存。
